Le couscous s’imprègne de sa région
Comme il s’imprègne de son passé et de son présent
Chaque wilaya a ses caractéristiques
Aussi bien géographiques qu’historiques
De région en région les richesses sont légion
Chaque parcelle de notre terre
Nous raconte sa traversée jusqu’à notre ère...
Tlemssen : Essafa
L’aroussa (1) est en Chedda (2)
Il y a du m’hammar (3) et de la Seffa (4)
Pour une fête bénie
La graine n’est que bien accueillie
La Saffa est attendu impatiemment,
Tout le monde la réclame
Elle vacille gracieusement
Le beurre fondu fait son charme
Le sucre et la cannelle font d’elle une reine
Œuf dur et halwat Loubia (5) décore à l’ancienne
Puis dattes dénoyautées couvriront le ghtar (6)
Suivront Fkirates (7) Letlou en’nhar (8)
Mansouria Mederreg Belkharoubi
Extraits de "Hymne au couscous algérien", Edition El Kalima
Le livre est disponible aux librairies:
L'Arbre à dires, 48 boulevard Sidi Yahia, Hydra, Alger
Les Mots - Kalimat 27, Bd Victor Hugo, Alger,
Librairie des Beaux-Arts, 48, rue Dicouche Mourad, Alger
Librairie des Arts et des lettres - 4, Val d'Hydra, Alger
Librairie du Tiers-monde: 8, Place de l'Emir Abdelkader
Nadji Mega Bookstore: 51, rue Fernane , Cité Amirouche, Hussein-Dey, Alger
Librairie Cheikh, Tizi-ouzou
Très prochainement à Béjaia et Oran.
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(1) La mariée
(2) Ornement de la tête, faisant partie du costume traditionnel de la mariée
(3) Viande enduite au sel, beurre et safran, cuite puis rôtie au four
(4) Couscous sans viande et sans sauce bien étuvé et bien beurré
(5) Bonbons colorés en forme d'haricot remplacés de nos jours par les dragées
(6) Grande assiette communue de service
(7) Jusqu'au lever du jour
(8) Troupes féminines chantant louanges à Dieu et à son Prophète
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Retraitée de l'éducation nationale, l'auteure est une passionnée du patrimoine algérien. Elle a égallement publiée "Constantine, coutumes et traditions" et "Tlemcen, coutumes et traditions", aux éditions El Kalima.